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吃元宵“走百病” 全年都健康!
华夏经纬网   2017-02-10 11:14:10   
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  后天(11日)是正月十五,元宵佳节吃元宵是中国人的传统习俗。元宵俗称汤圆、汤团、圆子,取月圆人团圆之意。元宵的馅料五花八门,虽然美味,但是原料和工艺使其成为高能量、高糖的食物,有的做法中还添加了大量的动物油脂。另外,元宵的吃法也多种多样。那么,我们需要注意哪几点,才能在吃元宵时做到美味和健康兼得呢?本报综合专家的观点给出如下建议:

    吃元宵因人而异

  不同种类的元宵搭配不同的馅料,营养成分也有差异。无馅料的小元宵,很多人煮的时候会放砂糖。这种元宵热量高,但是营养元素较少,煮的时候加入红枣、桂圆或莲子,以提高营养价值。

  夹馅的元宵种类繁多,甜馅的有大量油脂和糖分,容易引起血糖波动,体重超重或高脂血、高血压、糖尿病患者不宜吃;花生、芝麻、豆沙等馅含磷量高,会加重肾脏病患者病情;鲜肉元宵的肉馅拌入动物油脂,容易血脂上升。

  专家指出,婴幼儿、年老体弱者、溃疡病患者、胃肠功能不良者、糖尿病患者、高血脂高血压患者、超重和肥胖者、心血管病患者,不建议吃元宵或者进食过量,否则可能会不同程度加重病情或诱发病症。

    浅尝辄止最佳

  元宵富含淀粉和脂肪,而且糯米中支链淀粉含量也比较高。虽然糯米比米饭消化得快,但是如果吃太多消化不完全,也会引起积食,甚至出现反酸、腹泻等症状。一般3个元宵的热量就相当于半两米饭,并且微量营养素的含量很少,因此建议一次吃三四个即可。元宵应避免和高能量、高糖、高脂肪的食物一起吃,建议搭配蔬菜、水果、粗粮等微量营养素丰富的食物。

  同时,早餐和睡前不宜吃元宵,否则容易出现消化不良、泛酸、烧心等胃食道反流症状。刚出锅的元宵不宜吃,因为此时的元宵又黏又烫,很可能烫伤口腔和消化道黏膜。如果元宵粘在咽喉或食道内下不去,必须马上就医。

    煮元宵有窍门

  元宵的食用方法各异,汤煮、油炸、蒸食,其中最不建议油炸。因为油炸会使油脂含量并不低的元宵油脂超标、热量增加,导致肥胖。高温油炸更容易使油脂氧化,破坏营养物质,产生致癌物。

  元宵的主要成分是糯米,维生素B1、B2有水溶性,水煮元宵不但口感滑润,还可将营养物质保留在汤里,起到“原汤化原食”的功效。

  水煮元宵有4个窍门:1.开水下。水烧开后,把元宵、汤圆放入锅内,用勺子轻轻推开,让其旋转几周便不粘锅壁;2.慢火煮。待元宵、汤圆浮起后,迅速改用慢火。否则外熟内硬不好吃,也不好消化;3.点冷水。煮的过程中,每开一次锅加少量冷水,使锅内的元宵、汤圆保持似滚非滚状态。水沸两三次后,再煮一会儿,即可食用。这样煮出的元宵质软不硬,甜黏好吃;4.及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。元宵最好现做现吃,放置别超过3天,一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉,存放时间最好不要超过一周,以免引发肠胃疾病。

    “走百病”保健康

  元宵节除了庆祝活动外,北方民间还有种信仰性的活动——“走百病”(又称“烤百病”、“散百病”)。参与者多为妇女,穿着节日盛装,结伴走出家门,走桥渡危,登城,摸钉求子,直到夜半始归,目的是驱病除灾祈福。

  世卫组织认定,走路是“世界上最好的运动”。数据统计:每走一步,可推动人体50%的血流动起来,活血化瘀;可挤压人体50%的血管,是简单的“血管体操”;至少可运动50%的肌肉,有助于保持肌肉总量。

  健步走可锻炼背、腰、臀、大腿、小腿等肌群外,还可以预防高血压、心脏病、动脉硬化、脂肪肝等疾病,除此之外,健步走更受女性欢迎的原因就是可以改善体形。走路看似休闲,但是运动的过程中,在步伐加快、身体负重等情况下,同样可以消耗不少热量。

  元宵,团圆之外,还需要健康的支撑,家人相聚,不离不弃,其首要的前提就是家人都健康,“走百病”的民间习俗足以印证世人对健康的认识。这个元宵节,别光顾着吃元宵、汤圆,也要记得“走百病”呦!

    小贴士:元宵、汤圆有区别

  相信很多人在超市里会发现卖汤圆的居多,直接标明是元宵的却少见。吃过元宵和汤圆的朋友也会感觉两者口感不太一样。这是为什么呢?

  元宵和汤圆的共同点是皮儿都是用糯米粉做的,但制作工艺不同。元宵是先把馅做好,切成小块儿,然后把馅放在盛有糯米面的大笸箩里来回摇(现在是用机器),摇到馅的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止;汤圆的制作过程就像包饺子,先把糯米面和好醒透,揪一块面捏成片,把馅包在里面,揉成球就可以了。

  在口感方面,元宵表皮儿劲道,馅儿料也有嚼劲儿,煮出来的汤会比较粘稠;汤圆表皮儿光滑、口感细腻,另外汤圆煮出来的汤比元宵清亮。

  元宵的烹饪方法除了煮以外还可以炸着吃,或者拔丝、蒸、烤都行;汤圆吃法比较单一,一般就是水煮。 (本报综合)

来源: 当代健康报

 

 

 

责任编辑:虞鹰

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