周晓燕作主题演讲

　　中餐将抱团申请世界“非遗”，结果年内公布

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　　昨天，记者连线法国巴黎了解到，中国烹饪协会携中国烹饪代表团走进联合国教科文组织总部，举办“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动，扬州大学旅游烹饪学院副院长、中国淮扬菜大师周晓燕出任代表团副总厨师长，现场展示扬州炒饭、文思豆腐、素烧鸭等淮扬菜，并作主题发言。据了解，此举意味着中国美食再次踏上“申遗”路。

　　为中餐申遗努力

　　周晓燕携淮扬菜亮相巴黎

　　近日，“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎开幕，活动期间将举办中华美食精品宴、八大菜系厨艺表演、中国美食品鉴会、中国烹饪申遗图片展等一系列展示活动，帮助中国美食再次踏上“申遗”路。

　　昨天，记者连线法国巴黎了解到，周晓燕参加了开幕式，并且代表中国烹饪代表团作“中国饮食文化中国非遗美食”的主题发言，与此同时，活动期间，每天都会有扬州炒饭、文思豆腐等表演。法国当地时间3月27日，素烧鸭、糖醋萝卜、酸辣白菜、烟熏鱼片等菜式将作为冷盘亮相大型宴会，而周晓燕在《舌尖上的中国》第二季表演的蓑衣青笋刀工绝技也会在嘉宾面前进行表演。

　　周晓燕告诉记者，“中国饮食文化中国非遗美食”的主题发言主要围绕我国的饮食文化历史展开，从丰富多彩的饮食技艺、技艺和文化传承、文化形式和文化空间、让世人惊叹的刀工、烹饪教育等多方面展示中国美食的魅力，“这主要是为了中餐申遗作努力。”

　　“中餐申遗有非常好的文化基础。”周晓燕介绍，我国的宴席很多，如洛阳水席、孔府宴、红楼宴、饺子宴、豆腐宴、盐商宴等，不同的主题宴会菜品构成不同，主菜或点心也有明显的主题性，如中秋节吃月饼、端午节吃粽子、元宵节吃汤圆、除夕吃饺子等。菜品的文化色彩更加浓郁，如四喜丸子、全家福、年年有鱼等菜品，从名称上看都是寓意深刻的典型菜品，都体现着中国的传统民风和民俗。

　　代表团36人

　　21人为厨师，分别代表各菜系

　　“这次活动由中国烹饪协会组织，代表团共36人，其中21人都是厨师，他们来自全国各地，分别是粤菜、川菜等中国各菜系的代表。”周晓燕透露，“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动以中餐的展示、表演和文化交流为主，中国烹饪大师高柄义出任代表团总厨师长，而他是代表团副总厨师长。

　　据了解，代表团高手云集，整个活动的表演内容丰富，包括切出细如发丝的豆腐丝、雕刻栩栩如生的瓜果、气球切肉丝、精美如画的冷拼艺术、拉龙须面等，从不同的角度展示了中国刀工的精湛技艺。

　　“淮扬菜与中国的其他菜系一样，并不是第一次在联合国教科文组织总部亮相。”周晓燕介绍，不同的是，这些表演将接受联合国教科文组织邀请的来自全球各国的评委的评审，“这次展示可以说是对于中国菜申遗的初评。”

　　据悉，目前已有法国美食大餐、地中海饮食、土耳其传统美食、传统墨西哥饮食、韩国越冬泡菜和日本和食等6项饮食类项目入选世界非物质文化遗产名录。中餐申遗，近几年来已经引起各界的高度关注。

　　“活动期间将举办中华美食精品宴、八大菜系厨艺表演、中国美食品鉴会、中国烹饪申遗图片展等一系列展示活动，帮助中国美食走出去再次踏上‘申遗’路。”中国烹饪协会会长姜俊贤介绍。

　　“中国味”欲走向世界

　　中餐将抱团申请世界“非遗”

　　“我国对于中餐的申遗非常重视。”周晓燕介绍，迄今为止，国务院已经公布了四批国家级非物质文化遗产名录。第一批于2006年发布，共计518项，其中，入“传统手工技艺”的饮食品制作技艺有9项；第二批在2008年发布，共计510项，其中，饮食烹饪方面的有30项；第三批于2011年发布，共计191项，其中，饮食烹饪有13项。

　　2011年6月1日，《中华人民共和国非物质文化遗产法》正式施行，这是国家职能部门向国内申报非遗项目的积极信号。中国烹饪协会会长姜俊贤告诉记者，2010年中国烹饪协会成为文化部指定的中餐申遗主体单位后，中国烹饪协会这4年里一直在为中餐申遗扩大社会力量积极筹备，2011年，中餐就中国烹饪技艺进行第一次申遗，由于未符合申遗标准，最终没有成功。

　　据了解，申报“非遗”需要具备三个基本条件：申报项目具有极高的艺术价值，申报项目处于濒危的状况及对申报项目有一个完整系统的保护计划。本次中国美食申遗工作正式启动后，中国烹饪协会组织30人的专家团队在全国寻找、筛选出中餐申遗的最佳候选菜品，再次踏上中国美食申遗的征程。

　　活动结束之后，中国政府将会正式向联合国教科文组织总部递交中国美食入选世界非物质文化遗产名录的申请，申遗结果将于年内公布。

来源：扬州晚报

责任编辑：李然