紫金县已经鲜有人坚持手工浇铸铁锅。 
紫金铁锅生产车间一角。 
工人打磨铁锅。文/图 广州日报记者曾焕阳 通讯员叶战祥 曾经威水远销东南亚 如今已近停产 当地正计划将该制作工艺申报市级非遗 有着600多年冶铸历史、与河源市紫金县辣椒酱、竹壳茶同誉为“紫金三宝”的“紫金铁锅”，如今日渐式微，单纯靠传统手工生产、已有数百年品牌的紫金铁锅，正面临着全面停产的局面。 记者从紫金县文广新局获悉，当地政府目前正计划将“紫金铁锅”手工制作工艺申报为河源市级非物质文化遗产保护项目，并让其重振雄风。 威水史：曾畅销东南亚 据紫金县文化馆馆长黄海棠介绍，根据史料记载，冶铸“紫金铁锅”的生产工艺，始于明洪武十一年（1378年），迄今已有637年的历史了，紫金铁锅采用当地优质生铁和特有的传统技术冶铸而成。 黄海棠称，上世纪六、七十年代，该县用人工浇铸法生产紫金铁锅的国营及乡镇企业铁锅厂有10多家。 最辉煌时，产品曾一度畅销全国各地以及东南亚等地区。随着工业发展，大部分铁锅厂开始淘汰人工浇铸工艺，改用机器生产压铸锅，导致紫金铁锅在市场上销量锐减，全县10余家铁锅厂陆续倒闭或转产，直到现在，在紫金县仅存一家有着百年历史的原“和交铁锅厂”在坚守冶铸紫金铁锅。 现状：库存铁锅4万余只 如今，原紫金县“和交铁锅厂”现已更名为“紫金县成兴机械铸造厂”，厂址也从3年前的紫金县龙窝镇嶂下村迁移到该县紫城镇黄花村散滩水库四级电站旁的一处偏僻山窝里。 49岁的厂老板黄育杰介绍，手工制作紫金铁锅，主要有“熔铁—浇铸—脱模—打磨—验收”等工序。黄育杰说，和交铁锅厂虽然改名，但手工艺未改，目前，该厂仍然保持着传统的人工浇铸的生产工艺。 黄育杰认为，压铸铁锅不一定能完全取代传统人工浇铸铁锅。对比机器压铸的铁锅，人工浇铸的铁锅具有锅底厚、炒菜不易烧焦、铁锅不易生锈等优点。 记者昨日在紫金县紫城镇黄花村“成兴机械铸造厂”看到，生产厂房内依然是一派热火朝天的景象：一座熔铁炉里正冒出熊熊的火焰，22名工人有的往高温熔铁炉里投放材料；有的从熔铁炉里取出火红的铁水，然后往铁锅模具里浇灌铁水；有的将浇铸成型的铁锅脱模和清理模具；还有的工人将刚刚出炉冷却后的大铁锅进行打磨包装…… 黄育杰说，如今，厂里仍有去年生产的4万多只铁锅库存。“再坚持一两年，如果现状得不到改变，就要面临停产了。” 来源：广州日报
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