黄米是黍子脱皮后的子实，有大小黄米之分。用代县黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口，是人们餐桌上永不衷败的炸食。

　　不光是逢年过节待客或者是婚丧嫁娶时大做特做，就是平素也是经常要吃的美食。