云林美食

<%beginrecord%><%endrecord%>     云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡,境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面,同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质,麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……,完全以地道传统的美味为招牌,不需大肆宣传,食客照样远从南北而至。
   
    浊水溪孕育了名扬中外的浊水米,西螺人将其做成好吃的麻糬,其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮;目镜仔麦牙酥乍看之下,与金门贡糖颇为相似,但口味及做法上略有不同;排骨大王除做工一流外,精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉,也是其制胜的关键;魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店,店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。
   
    正庄麻糬
    地址:西螺镇平和路182号
    电话:(05)586-3736、587-2736
    营业时间:0730~2200
    店内特色:红豆麻糬、花生麻糬、咸麻糬
   
    正庄麻糬精选黏度高的西螺圆糯米为材料,经过洗净、炊煮、搅拌后,再包入不同口味的馅料,所以香滑柔软却不黏牙。除了各种甜式麻糬外,包入笋丝、香菇、肉块的咸麻糬,风味独特,很受欢迎。
   
    天送小吃店
    地址:西螺镇光复路137号
    电话:(05)587-2465
    营业时间:1800~0200
    休息:周日
    店内特色:红烧豆枝焿
   
    豆皮是将黄豆磨成浆,加水滚煮后,再将凝结于表面的薄膜层层筛取而得,常见的做法不外乎素豆包或切片炒肉丝,天送小吃店却将豆皮、笋丝、红罗卜、肉丝、鸭蛋酥等一起熬煮并加以勾芡,上桌前再滴上少许的乌醋,做成柔滑香甜的红烧豆枝焿,口味相当独特。
   
    乌炮仙猪睾丸专卖店
    地址:水林乡水林路387号
    电话:(05)785-3953
    营业时间:1800~2400
    店内特色:热炒猪哥佛
   
    水林乡有位外号称“乌炮仙”的蔡壬子,凭着一道“热炒猪哥佛”打响名号,其所卖的睾丸有猪哥和仔猪之分,猪哥的“佛仔”大如芒果,口感较为粗韧,仔猪的睾丸只有拇指头大小,需数十个方能炒成一盘,但吃起来颇为滑嫩,价格也贵了许多。据老板说,猪睾丸要会处理,否则腥臭难以下咽,最好是将输尿管剔除,以九层塔、葱、辣椒、麻油等一起用大火热炒,起锅后香气四溢,便是一道不错的下酒菜。
   
    魏家当归鸭面线
    地址:土库镇中正路101号
    电话:(05)662-3992
    营业时间:0800~1900
    休息:农历1月1~3日、3月23日、7月15日
    店内特色:当归鸭面线、米血糕
   
    开店50年的魏家当归面线,不论是做工或用料都相当讲究,老汤是以鸭骨加上10多味祖传药方一起熬煮,面线则是选用手工制作的,本钱虽然贵了些,却让顾客吃出了口碑,老汤清香而不油腻,面线柔韧有劲,让人吃了还想再吃。除了鸭肉面线,这里的米血糕是用纯正的鸭血制成,再放中药汤锅里滚过,除了享受米糕的甘甜,口颊里还留有淡淡的中药香气,令人吮指回味。
   
    目镜仔麦牙酥
    地址:西螺镇建兴路244号
    电话:(05)587-0398
    营业时间:0730~2000
    店内特色:麦牙酥、圆仔雪冰
   
    “目镜麦牙酥”因老板戴着一副厚重的眼镜而得名,刚作好的麦牙酥口感滑顺,待冷却后,则变得柔细松脆,入口即化,因不添加砂糖,多吃也不感觉腻口,反而有股麦牙淡淡的甘甜。除了麦牙酥,目镜仔也推出独家配方的圆仔雪冰,软软滑滑的小汤圆放在雪花冰里却不会变硬,吃到汤圆的滑柔,又能消暑解渴,值得一品。
   
    鼠肉专卖店
    地址:莿桐乡五华村67-2号
    电话:(05)571-1075
    店内特色:三杯田鼠、鼠肉面线
   
    人们避之不及的老鼠,居然有人以此为美味!这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠,运动量足,吃的又是野果野味,不但肠胃清洁,且皮嫩肉滑,质感不输任何山珍,田鼠的烹调以三杯风味最佳,首先将姜、辣椒、蒜头爆香,再放入鼠肉热炒,起锅前再加入些香菜,便成为一道可口的“三杯田鼠”,而喜欢清淡口味的食客,也可选择“鼠肉面线”。
   
    林内排骨大王
    地址:林内乡中山路29号
    电话:(05)589-6858
    营业时间:1030~2000
    休息:月休2~3天
    店内特色:排骨饭、卤猪脚
   
    林内排骨大王至今已有40多年的历史,原先卖的以卤排骨为主,排骨需炸到五分熟,再下锅卤1小时左右,卤汁才能渗入肉块里。排骨大王的另一项招牌是卤猪脚,猪脚照样先炸再卤,而特别之处在于以小火高温的炭火焖炖,口感爽口。由于生意太好,目前有两家店面,分别挂上“排骨大王”和“猪脚大王”的招牌。
   
 
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