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北门花跳
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北门乡滨海地带尽是一望无际的鱼场景观，池水较深者多为虱目鱼场，池水较浅且上空增设网架者，则是当地特有的花跳鱼场，这里的养殖历史与面积冠绝全台，而有“花跳之乡”的美誉。花跳学名为大弹塗鱼，体型像泥鳅，约姆指般粗细，身长约12~15公分，由于身上布满淡蓝色小星点，又称星点弹塗。大弹塗鱼可用胸鳍在浅滩上爬行，或在水面和泥滩上跳跃，所以俗称花跳；尤其繁殖期，雄花跳会竖起背鳍大跳求偶舞，壮观的场面更是令人惊叹连连。 花跳喜爱在泥滩上作日光浴，入夜后即躲入孔道中；这些泥滩上的精灵正是鹭科鸟类最喜爱的食物，因此养殖户会在鱼场上方加装尼龙网线防止偷袭。花跳肉质鲜嫩、风味绝佳，被认为是补肾及产后滋补的良方，也是餐宴的珍馐，一般以枸杞清炖或加入整颗蒜头清蒸即可；但是花跳易受擦伤，不耐运输与长期蓄养，普通餐厅不易品尝到这道鲜美料理，平日只出现在南部地区的喜宴上。 |
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