松鹤楼菜馆  苏州松鹤楼菜馆座落在观前街中段，劈对大成坊，地处繁华的闹市区，是苏州现存历史最长、素负盛名的正宗苏帮菜馆。 据碑刻记载，松鹤楼原为面馆，加入面业公所，苏州面业公所始建于清乾隆二十二年，在乾隆四十五年重建公所时建立的石碑上所列出钱资助的商店中，就刻有松鹤楼的名字，推算它的始创年月，应在1780年以前，迄今至少已有一百多年历史了。 光绪十八年，修葺面业公所时立的碑刻上，在揖助者的名单中，列第一位的就是松鹤楼。 光绪二十八年，一向经营面点的苏州松鹤楼扩大为菜面馆，并资助面业公所从宫巷原址迁至东美巷新址。 1957年，三号服务员孙荣泉提出“三勤，四快，五心，六满意”的服务工作先进建议，得到领导支持。三号服务员孙荣泉的为先进事迹，传为美谈。滑稽剧团以此为素材创作了《满意不满意》，随后改编为电影，引起了全国反响。1959年孙荣泉赴京参加全国群英大会后，向全市服务员提出“十快、十心”竞赛倡议，经过全店职工的积极工作，苏州松鹤楼菜馆在苏州的市财贸系统中第一个被评为“五好八满意”先进单位。 在党的拨乱反正方针指引下，松鹤楼又焕发了青春。为适应和发展旅游事业，店楼先后进行了扩建，总面积达三千六百多平方米，比解放前扩大了将近六倍。大楼设计新颖。内部陈设典雅大方，还配上空调设备，上下三层共设大不二十个餐厅，取名：松鹤、蟹泉、乾隆、凤凰、鸳鸯、友谊、迎宾、醉月、吟风、和合、紫薇、寒山。高峰时一次可容纳二百桌筵席，接待二千人用餐，在江苏省菜馆业中名列前茅。 松鹤楼作为正宗苏帮饭店，近百年来名厨辈出，成为继承和发展江南烹饪技艺的基地、1983年11月，该店名厨刘学家参加了在首都举行的“全国烹饪名师技术表演鉴定大会”，当场表演“早红桔络鸡”的全套操作过程，博得了专家、同行和与各界人士的赞赏，满堂彩声不断，荣获大会颁发的“全国优秀厨师”的奖状和奖杯，载誉而归。这一年经江苏省人民政府批准命名为特级红案（掌勺）、白案（桌面）厨师有：张宜根、刘学家、陆焕兴、孟金松、屈群根、朱阿兴、刘祥发，还有服务员技师顾应根等同志，都是出身于松鹤楼。与这一批同辈的名厨还有周桂生（现在台湾）、朱敖大（在美国）、汤泉明（在日本）。他们把松鹤楼苏帮烹饪技术带到了海峡对岸，也送到大洋彼岸，解放后，松鹤楼精心培育了一批又一批新秀，输送到全国各地和驻外单位。 为了丰富首都人民的生活，北京与苏州联营的“苏州松鹤楼”，于1984年7月15日正式在台基广大街开张营业，饭店面积一千三百平方米，工作人员107人。苏州主要提供烹技术，先后有十八名红、白案特级和一、二级名厨轮流操作。当年就被评为北京市先进集体。 得月楼菜馆位于观前太监弄，店名取意于“近水楼台先得月”。  得月楼菜馆外形古朴典雅，内部雍容华贵，为太监弄仿古建筑群中的佼佼者。两个楼面设七个餐厅，底楼3个，二楼设广寒、琼瑶、玉宇、和合等4个雅厅，能容近千人同时就餐。 得月楼以经营苏帮名菜名点为特色，有水晶元菜、千层鲑鱼、南腿菜脯、三虾豆腐、阳澄大蟹、鲍肺氽汤、西瓜童鸡、鸡油菜心、香酥肥鸭。尤以得月童鸡、西施玩月为独创名菜。宴席船点又以苏州园林景点造型，别具匠心。 得月楼菜馆因拍摄电影《满意不满意》和《小小得月楼》而名扬全国。 奥灶馆设于昆山县玉山镇马鞍山南麓，亭林路半山桥堍。该馆“红油爆鱼面”为昆山之名  点，享誉苏沪一带。 红油采用菜籽油，色黄，经过煮煎氽爆鱼，吸取鱼体之鲜和酱汁葱姜之香，不同一般煮面之油。爆鱼，采用肥嫩青鱼，鲜活不落地，保持清洁；下刀厚薄均匀，浸汁入味，葱姜提香，曲酒解腥，以旺火大锅氽至棕黄色，嫩度适宜，二次烩锅，冰糖烩煮，陈酒取香，色泽淙红，浓厚鲜香。当时味精尚未见市，俗话“演戏靠腔，厨师靠汤”，故汤料用青鱼身上的粘液、血、鳞、鳃加水投锅，煎煮而成。面条，现用的是机制细刀面，当年颜陈氏专门聘用一位打面师傅，面条细腻滑爽，好似银丝。投锅煮面，水大透足，少投勒捞，保持水清，面条捞在碗中，软糯有劲，油不粘碗，滑爽润口，由此每天招来顾客数以百计，生意十分兴隆。 当时半山桥一带面店甚多，同行妒嫉，诬传复兴馆为“懊糟馆”（“懊”方音奥，方言，弄脏的意思。糟，犹言龌龊，不干净），但因红油爆鱼面其味鲜美，深受赞誉，从此“漕馆”口头成名，社会上不少名流专程前来品尝，名声越传越广。 王四酒家，创始于清光绪十三年的传统老店，设于常熟兴福寺路口，以山肴野蔌著称。为誉满江南、风味独特的名菜馆。在苏州观前街太监弄设有分店。王四酒家烹饪技艺精湛。尤其秘制的燠油锅有独得之处。油鸡、燠山鸟、松树蕈、燠螺蛳等，均有独特风味。该店还自制桂花白酒，香甜醇厚，自成一家，其味独特，名闻遐迩。 苏州自古称鱼米之乡，“谷成精品香，吴门独一枝”。苏州城大大小小的糕团店遍布大街小巷，而地处观前街的黄天源，可称得上是苏州糕团店的杰出代表。 黄天源创于道光元年（1821年），起初开设在东中市都亭桥堍，后迁玄妙观东角门。 黄天源糕团店所以出名，除了品种多外，主要在制作和辅料上下功夫，如年糕，糖年糕中有白糖、桂花；猪油年糕又有玫瑰、枣泥、薄荷、水晶等；中秋粽子又有鲜肉、火煺、豆沙、莲心、枣子、灰汤等。 目前黄天源一年四季门庭若市，糕团品种达200多种，每天供应60多种。蒸松糕、白松糕、糖切糕、圆松糕、薄荷糕、王千糕、油酥糕、桂花条头糕、大麻糕、冬至糕、年糕、青团子、麻酥团、南瓜团、粢毛团、萝卜团、八宝甜饭、桂花赤豆圆子、五色汤团……春夏秋冬各有侧重。尤其新创造外型独特、装潢精美的礼品糕团，如松鹤同春、龙凤呈祥、凤穿牡丹、嫦娥奔月等等，更是盛销不衰，供不应求。 稻香村 稻香村是苏式糕点行业中的一家百年老店。其始创时间，一说创于乾隆年间，一说创于同治年间，现已难于详考了。 “稻香村”招牌，据传是由店主祖辈好看《红楼梦》，从中受到启示，又联想到茶食的主要原料是稻麦之类，故取名为“稻香村”。后来“稻香村”在全国享有盛誉。 稻香村的经营特色是，产品门类齐全，品种繁多。并根据不同季节，供应时令产品，形成春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律。该店制作的月饼是苏式糕点中的精华，有甜咸、荤素之别。甜月饼分玫瑰、百果、椒盐、豆沙、薄荷、黑麻等。咸月饼又有火腿、葱油、鲜肉之别。现产现销，出炉即食，皮酥而味美。 采芝斋 采芝斋是位于观前街的苏城百年老店。创始人金荫芝（河南人）于清同治九年（1870  年）在观前街73号（现光明烟洒店）门口设糖果摊，现熬现售，颇受欢迎。至清光绪十年（1884年），金在其子帮助下，在观前街72号（现生春阳一部分）开设糖果店，自产自销苏式糖果及炒货、蜜饯。 采芝斋的经营特点是前店后坊，适应性强，产品新鲜，品质优良。生产的苏式糖果分为脆性、砂性、软性和特性四大类，配料中使用了一定量的各种果仁和玫瑰花、桂花等辅料，具有天然色香味。炒货中的玫瑰、奶油西瓜子，粒粒凤眼，壳薄仁厚，以“净、小、香”著称，有生津润肠作用。清水蜜饯中著名的白糖杨梅等，有健胃消食作用。 苏州小吃园 苏州小吃园位于苏州观前街太监弄内，属得月楼分店。 采用旧时苏州店坊格局和花园形式建造，厅内置古树、藤架、古井，使人  仿佛回到老苏州的氛围之中。 苏州小吃园的小吃品种较为齐全，是目前苏州唯一品尝小吃的地方。小吃园供应的品种有枫镇大面、油氽紧酵、桂花芋艿、白糖焐熟藕、桂花汤圆、桂花芡实莲心、炒血糯、鸡鸭血汤、油氽春卷、油炸金砖（臭豆腐）、灌汤小笼、酱田螺等几十个品种。小吃园严格采用传统加工方法烹制，使小吃原汁原味，纯真可口，深受客人喜爱。  木渎镇石家饭店开业于清乾隆年间，以经营独特的水乡菜肴著称，有“石菜”之美誉，常年供应的菜肴有300多种，各式冷盆有40余种。并始创了苏州十大名菜：三虾豆腐、鸡油菜心、活塘虾、油泼童鸡、著名酱方、母油肥鸭、白汤鲫鱼、特大虾仁、鲃肺汤闻名中外。 鲃肺汤由鱼巴肺鱼为主要原料，该鱼俗称“泡泡鱼”，鱼个大，肉质细腻，鱼肝肥嫩。用鱼肝烹制的鱼巴肺汤，汤清味鲜，香醇可口，独具一格，为中秋时名菜，已被收进中国名菜谱。1930年，国民党元老于右任先生到石家饭店进餐，品尝了鱼巴肺汤后赞不绝口，当即诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖帮，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”。1990年9月，全国人大常委会副委员长费孝通在该店品尝鱼巴肺汤后挥笔题了“肺腑之味”四字，以赞美石家鱼巴肺汤之美味。
(苏州旅游网)
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