东坡肉 
色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。
关于东坡肉有着很感人的传说：宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。这一年春节，百姓们知道苏东坡喜食肉，大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万民工共享，便吩咐家人烧好，送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。
叫化童子鸡 
相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，煨烤三四小时即成。 西湖醋鱼 
以西湖鲜活草鱼烹制，融合鲜、甜、酸三味，鱼肉鲜嫩带有蟹肉味道。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，说来也有个典故。相传宋朝时，在杭州西湖附近有一个姓宋的青年，平日以打渔为生。有一次得了病，因家境困难而久病不愈。他的嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，加醋和糖烧成菜给他吃，结果这个青年的病不治而愈。由于此菜是用西湖鱼和醋糖调味制成，故称“西湖醋鱼”。 西湖莼菜汤 
这道菜被列入杭州36种名菜之中。采用杭州西湖里著名特产——莼菜又叫水葵莱作原料，莼菜要数西湖中三潭印月出产的最为肥嫩，用莼菜作汤，历史悠久。西湖莼菜汤又名鸡火莼菜汤，它是用鸡脯肉、火腿丝，和名贵的莼菜烧汤而制成的佳肴，此汤莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。
很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。 宋嫂鱼羹 
用肉嫩刺少的桂鱼作主料，蒸熟后剔去皮、骨，再配上火腿、竹笋、香菇、鸡汤等烹制而成。配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“宝蟹羹”之称。
“宋嫂鱼羹”是传自南宋的一款名菜，至今已有800多年历史。据史书记载，宋高宗赵构御舟闲游西湖，宣唤在湖中做买卖的人，各加赐予。其中，有位名为宋五嫂的妇人，以制作鱼羹而出名。高宗随即品尝了她的鱼羹，大加赞赏。自此，成了驰誉京城临安的名肴。南宋以后，经历代厨师不断研制提高，菜品用料更为讲究，流传至今已成为闻名遐迩的江南名菜。
龙井虾仁 
选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
相传有一年乾隆皇帝下江南正值清明时节，杭州就进贡了一批龙井新茶，乾隆帝回宫赐给御膳房一部分，御厨在烹炒“玉白虾仁”时，闻到龙井茶一缕清香，不忍自饮，随手洒进炒虾仁的锅中，烧出了这道名菜。
虎跑素火腿 
虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。
蟹汁桂鱼 
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。
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