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茶余饭后:成都人的火锅情结

2004-07-26 15:54:40
华夏经纬网

 

 

  成都人好吃,已经是不争的事实。而成都人对火锅的热爱和和火锅文化的发掘、深化,则比火锅的发源地重庆又甚之又甚。若大个成都市内,数不清的火锅店,数不清的男女食客,数不清的火锅种类。大有皇城老妈、中有自助火锅,小有街边麻辣烫,成都人好吃的天性,给火锅的滋长、发展提供了绝好的机会和绝佳的舞台。一阵阵火锅浪潮,在成都食客挑剔的筷子下滚滚而过。从最早的红味火锅,衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛肉火锅、牛筋火锅、羊肉火锅、川东煨锅、白味汤锅,以及现在流行的全牛油老灶火锅、兔头火锅、海鲜火锅。凡是能吃的,都逃不过谗嘴的成都人,而喜新厌旧的成都食客,也不断开发出新的火锅品种满足自己的食欲。火锅盛行,一时间,香菜、香油洛阳纸贵,价格飞涨;而通过火锅,又带生出火锅伴侣、王老吉等火锅辅助食品来,真是一兴百兴。请客吃火锅要到皇城老妈,这是官场规矩;冬至要吃羊肉火锅,这是民间习俗;各种特色火锅,是朋友聚会的好地方;而星罗棋布的串串香,则是居家度日的调味品。大大小小,林林种种的各色串串香,是成都人啖嘴休闲的去处。名气大,食客多,想去吃的人就更多,吃串串香也是要讲名气和牌子的,这也许和成都人天性热闹、专爱面子的性格有关。于是乎,被外地人称为最为邋遢的串串香也被成都人吃出了几大品牌,如玉林串串香、寰侯巷串串香、华兴街串串香、王梅串串香等,其口味特别,油碟各异,菜品丰富,比起吃火锅店里所谓正宗火锅别有一翻风味。而吃串串香,不仅价格便宜,而且场地随和,可不拘小节,吃兴随和,吃多少拿多少,吃不完还可退,真是体现成都人精打细算之风格。成都人爱吃串串香,不管男女老幼。三五朋友,随近到一家串串香,开一锅,烫一把,喝一件,侃一侃,其乐融融。偶坐一街边串串香,烫着竹签,喝着啤酒,和朋友高声猛侃国家大事和男友闲话,再不时打望街上美女,其乐无穷。读书的时候,一些同学为了能省便宜得不能再便宜的串串香菜钱(我们学校门口是荤、素一律9分钱一根),经常趁老板或者旁桌不注意,把一把把吃完的竹签悄悄扔到旁桌或者干脆折断塞进火塘里,直冒黑烟,熏得食客泪流满面。可以说,成都人的一生就如这串串香的签签,把一生的酸甜苦辣、悲欢离合都串挂在上面,招人示目,最后又落的个清闲。

  
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