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一般家用电冰箱的冷冻室温度为零下18摄氏度，冷藏室温度在1－7摄氏度之间。不同的食物都有其适应的冷藏温度，有些食物在冰箱可以放存一年，而有些食品则只能保存一两天。
果蔬适宜在0摄氏度保存，但刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解，最好室温存放一天在放入冰箱。番茄、黄瓜等果蔬含水量较多，最好保存在冷藏室的抽屉中，切记不宜久存，否则会出现变黑、变软、变味现象。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13－15摄氏度，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内存放，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
冰箱内摆放的合理顺序是：番茄酱、沙拉酱、果汁等开了封的瓶装食品，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上；直接入口的熟食、酸奶、甜点等可放在上层靠门处；易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处；各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏，应放在下层靠门处。（临川区台办整理）
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