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猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食用前应去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质和农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄、或经其它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出，肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病等其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1－2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4－6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。（临川台办）
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