位在台北市仁爱路的高档台菜餐厅“山海楼”，将在2019年台北米其林指南中摘星。(图／姚舜)

    《台北米其林指南2019》10日正式公布摘星餐厅，据调查，除“鮨天本”、“Logy”与“Impromptu”等板前料理餐厅在今年台北米其林指南中都将入书摘星，永丰余生技投资经营的高档台菜餐厅“山海楼”，将继2018年“金蓬莱遵古台菜”与“明福台菜海产”餐厅之后，成为台北最新得到米其林指南肯定的台湾餐厅。

    “山海楼”成立于2014年，最早开在台北市中山北路二段，2018年搬迁至仁爱路二段重新出发，餐厅标榜以台湾原生品种食材，复刻老台菜美食飨宴，并以找寻、传承、创新诉求让 精致台湾手路菜再现。为了复刻1930年代的宴客氛围，餐厅特别向法国高端瓷器品牌LEGLE订制专属餐具，餐厅并独树一格的庭园景观，栽种台湾原生草木，从内装风格到食器选用，精心打造，传递宴会主人的用心款待。

    “山海楼”餐厅内设有食材室，随着季节陈列不同的季节蔬菜及野生鱼货，每天从永丰余自家有机农场及渔港直送，强调“从产地到餐桌”让客人可以吃到真正当令的味道。

    “山海楼”菜单上菜色强调用的是永丰余生技GREEN ＆ SAFE 有机安心食材，以及专注于培育台湾原生品种的在地良农。招牌菜式之一“山海豪华拼盘”内含：人蔘猪心、甘蔗熏鸡、手工现灌香肠、肝花、三色蛋中卷与达那卤鲍鱼等六道手路菜，盛装于充满复刻美感的餐具器皿上，展现宴客时的气派与热情。“挂炉烧鸡”也是“山海楼”一绝，选用台湾原生种的放山古早鸡，由行政主厨求教蓬莱阁老师傅，亲自传授三吃做法。一吃以特制比例的豆腐乳腌料下去腌制再烤的鸡肉；二吃卤丝、酸菜，佐以烤鸡时流下来的鸡汁做调味；三吃刈包，内馅可夹笋丝、酸菜与鸡肉。

来源：工商时报

责任编辑：左秋子