咸酥李的咸酥鸡有许多创意。(图/ETtoday新闻云)

    位于台北市古亭站附近的“咸酥李”卖的是咸酥鸡，但跟传统风格不同。老板阿贤发现牛肉面、卤肉饭这些传统美食都在走年轻化、现代化，但同属台湾传统美食的咸酥鸡还没有做这样的改变，因此“咸酥李”走向年轻、现代，还有品牌化。当然店内各式炸物也有许多特色，让前来采访的人大饱口福。

这里的咸酥鸡使用麻油调味。（图/ETtoday新闻云）

    这里的咸酥鸡用的是无骨鸡腿肉，比鸡胸肉来得多汁弹牙，此外阿贤为了跟别人做出差异化，使用了麻油调味，让咸酥鸡不只是香气馥馥，而且愈嚼愈香。多数客人吃了之后以为是中药味，觉得特别好吃，没有想到是运用了麻油的关系。

苹果切片带皮炸，并撒上大量肉桂粉。（图/ETtoday新闻云）

    阿贤曾在澳洲看到街边小吃将整颗苹果拿去炸，口味也不错，回台后做点变化，将苹果切片带皮炸，再撒上大量的肉桂粉。不整颗炸的原因是，一整颗不方便吃，而且苹果中心很容易还是硬的，切片比较好料理，而且每一面皆能沾附肉桂粉。

金针菇酥脆，四季豆鲜嫩。（图/ETtoday新闻云）

    金针菇裹浆后再炸，让菇叶的部份吃起来特别酥，即便冷掉再吃也依然香酥，根部的部份则是保有金针菇的香气。四季豆特别挑选比较细嫩的部份，因此吃起来没有粗纤维的不舒适口感。

为了让咸酥鸡也有健康概念，配料上阿贤使用水果搭配。（图/ETtoday新闻云）

菠萝丁、苹果丁可去油解腻。（图/ETtoday新闻云）

    另外值得一提的是，这里的配料除了一般常见的九层塔、大蒜外，还有洋葱、青葱，甚至有苹果丁与菠萝丁。阿贤觉得多数人都喜欢吃醎酥鸡，但又觉得吃咸酥鸡是很油腻、很罪恶的事，所以阿贤的咸酥鸡除了会使用甩油机先去油外，配料上还用添加水果丁，起到去油解腻的作用。

调味粉运用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等。（图/ETtoday新闻云）

    这里的调味粉也很独特，不是单纯的黑胡椒，阿贤运用了黑胡椒、白胡椒、小茴香、花椒、肉桂、咖哩等等，闻起来非常香，如果咸酥鸡没有马上吃完，全部都冷掉了，依然可以闻到调味粉阵阵的香气。

老板阿贤（右）已开3家店。（图/ETtoday新闻云）

来源：ETtoday新闻云

责任编辑：左秋子