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清蒸武昌鱼
2012-11-20 13:01:31    华夏经纬网

  

  武昌鱼,俗称团头鲂,于湖北省鄂州市(古时称武昌)。《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”

  清蒸武昌鱼是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。

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