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宜昌萝卜饺子
2012-11-20 13:00:20    华夏经纬网

  

  宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是:用90%的大米和10%的黄豆,浸泡4至5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜(葱)苗、精盐等调料、油炸时,先在特制的弯月状铁勺中放入底浆,再放上拌好的萝卜丝作馅,再盖上浆,放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺,味鲜可口。

  萝卜饺子虽然也叫饺子,但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜,而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。北方水饺多为下水煮熟,而萝卜饺子则非下油锅炸不可,否则就不能成形。所以吃起来的时候,水饺要输萝卜饺子一段香脆。

  上好的萝卜饺子要选用打过霜的新鲜萝卜,因为打过霜的萝卜味甜、细嫩少渣,口感好。另外要选用上好的大米以及颗粒饱满的黄豆作原料。具体制作方法是将90%的大米和10%的黄豆浸泡5个小时,再磨成浆。萝卜切成细丝,撒上盐、葱、胡椒粉、芫须粉、味精等调料,拌匀待用。将植物油倒入锅里烧至八成熟,然后开炸。油炸之前,先在特制的弯月状铁勺中抹一层底浆,然后放上拌好的萝卜丝作馅,放时要放满铺勺,中间稍厚,两边略薄,再浇上米浆,然后放入油锅炸至金黄即成,炸好的萝卜饺子形似弯月,外焦里嫩,鲜、香、辣、烫。

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